MVVMとは

MVVMはModel–View–ViewModelの略です。

それぞれの役割

View

UI (Widget) を描画（出力）し、ユーザからの入力データを受け取ります。 StateFullWidgetやStatelessWidgetなど。

ViewModel

View から入力された状態（データ）を適切に変換して Model として持ちます。また、Model の状態（データ）を View 渡して画面の更新を促します。

Model

状態（データ）を保持します。
状態がどう変換されて画面に描画されるかは知りません。